Đề phòng ngộ độc thực phẩm tại nhà – Theo CDC

Ngày 24 tháng 11 năm 2025, Dành cho mọi người

Tóm lược

• Một số loại thực phẩm có khả năng chứa vi trùng gây bệnh cao hơn những loại khác.
• Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, hãy tuân thủ bốn bước an toàn thực phẩm: Làm sạch, Cách biệt, Nấu chín và Giữ lạnh. Giữ tay và bề mặt bàn sạch sẽ, tách riêng thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc khỏi các thực phẩm khác, nấu chín thức ăn đúng cách và làm lạnh ngay lập tức.
• Nếu thực phẩm bị thu hồi (recall), hãy vứt bỏ nó.

Tổng quát

Một số loại thực phẩm có nhiều khả năng chứa vi trùng gây bệnh cho người. Những thực phẩm tiềm ẩn rủi ro này có thể lây lan vi trùng sang bạn, các bề mặt trong nhà và các thực phẩm khác, gây ra ngộ độc thực phẩm.

Hãy tìm hiểu những loại thực phẩm nào tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc và thực hiện các bước đơn giản để giảm nguy cơ này.

Thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc cao hơn

Một số loại thực phẩm có nhiều khả năng chứa vi trùng gây hại, bao gồm:

• Thịt gia cầm , thịt đỏ, hải sản hoặc trứng sống hoặc chưa nấu chín kỹ
• Giá (đỗ) sống hoặc chưa chín kỹ
• Trái cây và rau củ chưa rửa sạch
• Dưa cắt lát
• Sữa chưa diệt trùng , nước ép trái cây, rượu táo hoặc phô mai mềm.
• Bột sống hoặc hỗn hợp bột nhão chưa nấu chín được làm từ bột mì chưa chín.

Tiếp tục đọc Lựa chọn thực phẩm an toàn hơn

Các biện pháp và chiến lược phòng ngừa

Hãy tuân thủ bốn bước chính để bảo đảm an toàn thực phẩm: làm sạch, tách riêng, nấu chín và làm lạnh.

Hãy rửa tay và vệ sinh bề mặt thường xuyên.

Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm có thể tồn tại ở nhiều nơi và lây lan khắp nhà bếp của bạn.

• Hãy rửa tay trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn và trước khi ăn. Rửa tay ít nhất 20 giây với xà phòng và nước ấm hoặc lạnh.
• Rửa sạch dụng cụ (làm thức ăn), thớt và mặt bàn bằng nước nóng có xà phòng sau khi chế biến mỗi món ăn.
• Rửa sạch trái cây và rau củ tươi dưới vòi nước chảy.

Lời nhắc nhở

Luôn rửa tay sau khi tiếp xúc với thịt sống, thịt gà và các loại gia cầm khác, hải sản, bột mì hoặc trứng.

Tách riêng các loại thực phẩm để tránh lây nhiễm chéo.

Thịt sống, thịt gà và các loại gia cầm khác, hải sản và trứng có thể lây lan mầm bệnh sang thực phẩm đã chế biến sẵn nếu bạn không giữ chúng riêng biệt. Bảng dưới đây cho thấy cách ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo giữa các thực phẩm có nguy cơ cao với các thực phẩm khác.

Khi đi mua sắm thực phẩm

Nên để thịt sống, gia cầm, hải sản và nước của chúng tránh xa các thực phẩm khác.

Khi bảo quản thực phẩm

Nên để riêng thịt sống hoặc thịt ướp, gia cầm, hải sản và trứng khỏi tất cả các loại thực phẩm khác.

Bảo quản thịt sống, gia cầm và hải sản trong hộp kín hoặc bọc kỹ để nước thịt không chảy ra làm ảnh hưởng đến các thực phẩm khác.

Khi chuẩn bị thức ăn

Hãy sử dụng một thớt hoặc đĩa riêng cho thịt sống, gia cầm và hải sản, và một thớt hoặc đĩa khác cho rau củ, bánh mì và các loại thực phẩm khác không cần nấu chín.

Hãy nhớ điều này

• Thịt gà sống đã sẵn sàng để chế biến và không cần phải rửa trước. Việc rửa những thực phẩm này có thể làm lây lan vi trùng sang các thực phẩm khác, bồn rửa và mặt bàn, khiến bạn bị mắc bệnh.
• Nếu bạn chọn rửa thịt gà, hãy thực hiện theo cách an toàn nhất có thể ( xem các bước ).

Nấu chín đến nhiệt độ thích hợp

Thức ăn được nấu chín an toàn khi nhiệt độ bên trong đạt đủ cao để tiêu diệt các vi trùng có thể gây bệnh.

Cách duy nhất để biết thức ăn đã chín an toàn hay chưa là sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thực phẩm. Bạn không thể biết thức ăn đã chín an toàn hay chưa bằng cách kiểm tra (xem) màu sắc và độ mềm của nó (ngoại trừ hải sản).

Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để bảo đảm thực phẩm được nấu chín đến nhiệt độ bên trong an toàn. Tìm hiểu cách đặt nhiệt kế đúng cách.Thử nghiệm với các loại thực phẩm khác nhau để có kết quả chính xác.

Nhiệt độ bên trong an toàn cho các loại thực phẩm khác nhau

Thịt bò, thịt bê, thịt cừu và thịt heo (lợn) nguyên miếng, bao gồm cả giăm bông tươi.

145°F (sau đó để thịt nghỉ 3 phút trước khi thái hoặc ăn)

Cá có vây

Nấu đến 145°F (63°C) hoặc nấu cho đến khi thịt cá chuyển sang màu trắng đục và dễ dàng tách rời bằng nĩa.

Thịt xay, chẳng hạn như thịt bò và thịt heo. 160°F

Tất cả các loại gia cầm, bao gồm thịt gà và thịt gà tây xay. 165°F

Thức ăn thừa và món hầm 165°F

Tài nguyên

Hãy xem biểu đồ này để biết danh sách chi tiết về nhiệt độ và thực phẩm.bao gồm cả hải sản và giăm bông đã nấu chín.

Thức ăn được hâm nóng kỹ bằng lò vi sóng.

Hãy làm theo thời gian nấu và thời gian chờ được khuyến cáo (nghị). Để thức ăn nghỉ vài phút sau khi hâm nóng bằng lò vi sóng cho phép các vùng lạnh hấp thụ nhiệt từ các vùng nóng hơn và chín đều hơn.

• Hãy biết công suất của lò vi sóng nhà bạn.Kiểm tra thông tin bên trong cửa, sách hướng dẫn sử dụng hoặc trang web của nhà sản xuất. Nếu lò vi sóng của bạn có công suất cao (800 watt trở lên), hãy sử dụng thời gian nấu tối thiểu được khuyến nghị. Nếu công suất thấp (300–500 watt), hãy sử dụng thời gian nấu tối đa được khuyến nghị.
• Khi hâm nóng lại, hãy sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thức ăn được hâm nóng bằng lò vi sóng đạt đến 165°F (74°C).

Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ngay lập tức.

Vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng nếu để ở nhiệt độ phòng hoặc trong “vùng nguy hiểm” từ 40°F đến 140°F.

Không bao giờ để thực phẩm dễ hỏng ở ngoài quá 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu tiếp xúc với nhiệt độ trên 90°F).

Hãy giữ cho tủ lạnh của bạn luôn mát lạnh.

Hãy giữ nhiệt độ tủ lạnh ở mức 40°F (khoảng 4°C) hoặc thấp hơn và tủ đông ở mức 0°F (khoảng -18°C) hoặc thấp hơn, và biết khi nào cần vứt bỏ thực phẩm trước khi chúng bị hỏng.Nếu tủ lạnh của bạn không có nhiệt kế tích hợp, hãy đặt một nhiệt kế chuyên môn bên trong để kiểm tra nhiệt độ.

Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Đóng gói thức ăn ấm hoặc nóng vào nhiều hộp đựng sạch, nông rồi cho vào tủ lạnh. Có thể cho từng phần nhỏ thức ăn nóng vào tủ lạnh vì chúng sẽ nguội nhanh hơn.

Bảo quản thực phẩm dễ hỏng (thịt, hải sản, sản phẩm từ sữa, trái cây đã cắt, một số loại rau và thức ăn thừa đã nấu chín) trong vòng 2 giờ. Nếu thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ trên 90°F (khoảng 32°C), ví dụ như trong xe hơi nóng hoặc khi đi dã ngoại, hãy bảo quản lạnh trong vòng 1 giờ.

Rã đông (tan đá) thực phẩm đúng cách

Rã đông thực phẩm đông lạnh một cách an toàn trong tủ lạnh, bằng nước lạnh.hoặc trong lò vi sóng. Tuyệt đối không rã đông thực phẩm trên mặt bàn vì vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng ở những phần thực phẩm đạt đến nhiệt độ phòng.

Thực phẩm bị thu hồi

Hãy vứt bỏ những thực phẩm bị thu hồi và vệ sinh tủ lạnh nếu bạn đã bảo quản thực phẩm bị thu hồi ở đó.

Tài nguyên

Tìm kiếm tài liệu giáo dục cho ấn phẩm, trang web và mạng xã hội:

Tài liệu và video giáo dục

Bộ sưu tập các bài đăng trên mạng xã hội, video, đồ họa thông tin và các nguồn tài liệu khác liên quan đến an toàn thực phẩm.

Dịch theo CDC do AI, BS Đỗ Văn Hội nhuận lại.

Ngày 13/7/2026